Cookies au chocolat et beurre de cacahuète SOPK-friendly

Voici une version de la recette adaptée pour le SOPK (Syndrome des ovaires polykystiques) en tenant compte des recommandations nutritionnelles, telles que l'utilisation de sucres à faible indice glycémique, l'augmentation de la teneur en fibres, et la réduction des produits laitiers.

Cookies au chocolat et beurre de cacahuète SOPK-friendly

Ingrédients :

• 200 g de chocolat à cuire (choisissez du chocolat noir à 70% minimum, idéalement sans sucre ajouté)
• 4 c.à.c. de beurre de cacahuète (privilégiez un beurre de cacahuète 100% naturel, sans sucre ni huile ajoutée)
• 1 œuf bio
• 100 g de sucre de coco 
• 100 g de farine de blé complète (ou de la farine d'épeautre complète, qui a un indice glycémique plus bas)
• 100 g de farine d'amande (ou 60 g de poudre d'amande et 40 g de farine de coco)
• 150 g d'huile de coco 
• 1 sachet de levure chimique

Instructions :

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

• Dans un bol, mélangez la farine de blé complète, la farine ou poudre d'amande, et la levure chimique.

Mélange des ingrédients humides :

• Dans un autre bol, battez l'œuf avec le sucre de coco  jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Ajoutez l'huile de coco fondue et le beurre de cacahuète. Mélangez bien.

Assemblage :

• Incorporez progressivement le mélange sec dans le mélange humide, en remuant doucement.
• Ajoutez ensuite le chocolat coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Façonnage et cuisson :

• Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
• Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d'une cuillère.
• Enfournez pendant environ 12  minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Refroidissement :

• Laissez les cookies refroidir sur une grille avant de les déguster.

Ces cookies  ont un indice glycémique plus bas, et sont adaptés à un régime SOPK-friendly. Ils offrent une belle texture moelleuse tout en restant gourmands.

Bon appétit !