Carrot Cake moelleux & à IG très bas (sucré à la stévia)

Ingrédients (8 parts)

• 150 g de carottes râpées

• 120 g de farine complète

• 50 g de poudre d’amande

• 20 g de psyllium blond en poudre

• 2 œufs

• 40 g de beurre allégé fondu (ou huile neutre)

• 80 g de compote de pomme sans sucre ajouté

• Stévia : l’équivalent de 70 g de sucre →

  • poudre : environ 2 à 3 c. à café selon l’intensité de ton produit

  • liquide : environ 15 à 20 gouttes (selon ton goût et la puissance de ta stévia)

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel (facultatif)

(⚠️ Les dosages varient selon la marque de stévia — toujours goûter la pâte avant cuisson : elle doit paraître légèrement plus sucrée que souhaité, le goût diminue un peu à la cuisson.)

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C.

2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec la stévia jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Ajoute le beurre fondu, la compote et la vanille. Mélange bien.

4. Incorpore les carottes râpées.

5. Dans un autre bol, mélange farine complète, poudre d’amande, psyllium, cannelle, levure et sel.

6. Ajoute les ingrédients secs dans le mélange humide, mélange délicatement.

7. Verse la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.

8. Enfourne 35–40 min à 170 °C. Vérifie la cuisson avec un couteau : il doit ressortir sec.

9. Laisse refroidir avant de démouler.

Infos nutritionnelles estimées (pour 100 g)

≈ 190 kcal – Glucides 17 g (dont très peu de sucres rapides) – Protéines 7 g – Lipides 9 g – IG très bas grâce à la stévia, la poudre d’amande et le psyllium.