Minestrone aux petits pois (4 personnes)

Ingrédients :

• 1 oignon

• 1 courgette

• 1 petite pomme de terre (ou 1/2 patate douce)

• 100 g de petits pois (frais ou surgelés)

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1 poignée de pâtes complète ou aux lentilles 

• 1 L de bouillon de légumes

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de concentré de tomates (facultatif)

• Herbes séchées : origan, thym, laurier, basilic

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Émince l’oignon et hache l’ail. Coupe la courgette et la pomme de terre en petits dés.

2. Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive pendant 2-3 minutes.

3. Ajoute la pomme de terre, les tomates concassées, le bouillon, les herbes, le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laisse mijoter 15 minutes.

4. Ajoute ensuite la courgette, les petits pois et les pâtes, puis laisse cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.

5. Goûte et rectifie l’assaisonnement. Retire les feuilles de laurier si présentes.

6. Sers chaud